Crostacei e molluschi nella ristorazione rappresentano una risorsa preziosa per costruire un’offerta gastronomica varia e contemporanea
Nella ristorazione professionale, la scelta della materia prima è un elemento determinante per definire qualità e identità di un piatto. Nel caso di crostacei e molluschi, questa scelta assume un’importanza ancora maggiore: caratteristiche, pezzatura, origine e lavorazione devono essere valutate in funzione della preparazione e del risultato che si vuole ottenere.
Dal crudo alla griglia, dalla frittura alle proposte più elaborate, conoscere le peculiarità di ogni prodotto permette di costruire un’offerta di mare più ampia, equilibrata e riconoscibile.
Scegliere la materia prima in base alla preparazione
Quando si parla di crostacei e molluschi per la ristorazione, la scelta della materia prima deve partire dal piatto che si vuole realizzare. Per le proposte di pesce crudo, ad esempio, diventano fondamentali qualità della materia prima, origine e lavorazione. Gli scampi possono essere utilizzati per preparazioni sashimi, mentre gamberi rossi e viola si prestano a tartare e carpacci, dove la materia prima rimane protagonista.
Per le cotture alla griglia, invece, possono trovare spazio astici, gamberi, calamari e seppie. Il calore intenso valorizza le caratteristiche del prodotto e permette di costruire piatti essenziali, in cui il gusto del mare viene accompagnato da pochi ingredienti ben scelti. Calamari e seppie sono inoltre particolarmente versatili: possono essere utilizzati per la frittura di pesce, per antipasti, primi piatti o preparazioni alla griglia.
Tre idee per portare il mare nel menù
Tartare di astice e avocado
Gambero rosso, stracciatella e agrumi
Calamaro alla griglia e crema di piselli
Specialità di mare che fanno la differenza
Per arricchire il menu con proposte più contemporanee, si può puntare su specialità come tartare di gambero rosso e viola, tartare di scampo, carpacci di cappesante e gambero rosso, tagliatelle di calamaro, polpa di granchio blu e bisque di vongole.
A queste si aggiunge il salame di polpo fresco a marchio Mainardi, una preparazione originale e versatile, ideale per dare carattere ad antipasti e piatti di mare.
Prodotti pronti per velocizzare il servizio
In una cucina professionale, ottimizzare i tempi di preparazione significa poter gestire il servizio con maggiore efficienza. I prodotti già lavorati permettono di semplificare alcune fasi senza rinunciare alla varietà dell’offerta.
Tra le proposte troviamo calamari e gamberi già infarinati, arrosticini di totano, spiedini di gamberi argentini e spiedini di calamaro Patagonia. La praticità diventa così parte della progettazione dell’offerta gastronomica poiché avere a disposizione prodotti già pronti per determinate fasi di lavorazione consente alla cucina di concentrarsi sulla cottura, sull’impiattamento e sulla costruzione del piatto.
Portare il mare in cucina significa prima di tutto poter scegliere. La selezione Mainardi Food nasce proprio per offrire alla ristorazione professionale questa libertà, mettendo insieme materie prime, specialità e preparazioni pensate per interpretare il mare secondo il proprio stile di cucina, mantenendo costante la qualità elevata dei prodotti di caratterizzano la nostra offerta.